原料は宮城県産のミヤギシロメ

にがりは伊豆大島産と瀬戸内海産を使い分けています。

広葉樹の薪の高火力で一気に炊き上げた後、泡が吹き出さない程度の熾火（おきび）で大豆の香ばしさを残しつ風味良く仕上げていきます。